一、液氮速凍機是什么？

華能低溫生產的液氮速凍機是利用液氮—196的冷量,在5—20分鐘內快速帶走食品的熱量，實現產品在低溫下的速凍，凍結速度快，凍品水分丟失少，完整保存了食品的新鮮和品質；同時可連續生產不用停機除霜，這是傳統氨機（氟里昂）制冷機所無法比擬的；液態氮速凍機就是一種高效率.環保節能.多功能的速凍機器設備，該設備具備節約資源，自動化技術水平高，體型小，特性比較穩定等優勢。隨著人民生活水平斷提高，液氮速凍將廣泛用于食品、海洋漁業和預制菜生產中。

二、液氮速凍的原理？

液氮，是無色透明低黏度的液體，化學性質穩定，液氮在大氣壓力下的沸點是77．35K。與食品成分不發生化學反應，符合食品衛生的要求，是一種理想的凍結保鮮劑。氮氣在空氣中的含量約為78％，在空氣中存在著取之不盡的氮。

在大氣壓力下，液氮以液態發生相變為氣態時，平均每公斤液化氮要吸收的蒸發潛熱為199．29千焦，再由77．35K上升到273K時所吸收的熱量為202千焦。液氮速凍就是利用這溫吸熱的特性，將它直接噴淋到所需的食品上，這時溫差高達200K以上，可以進行強烈的熱交換，能使禽體瞬時凍結，一般在20分鐘左右就可以完成全部凍結過程，比普通氨機冷凍法快。由于凍結的時間短，生成的冰晶就很細小，凍結速度大于細胞內外蒸汽滲透速度，細胞內外同時產生冰晶，對細胞無破壞作用，所以解凍后就能保